Ecco una ricetta con tantissimi ingredienti della valle Brembana!
Carona è sempre stata famosa per le sue patate, definite nella prima Guida gastronomica d’Italia del Touring Club Italiano come “farinose e serbevoli le patate bianche”. Oggi si sta rilanciando questa coltivazione.
Oltre alla patata, in questa ricetta viene usato il parüch, uno spinacio selvatico meglio noto come “erba del buon Enrico”. Cresce nei nostri alpeggi ad un’altitudine fra i 1000 e i 2000 metri.
Infine, anche lo zafferano è un ingrediente della Valle Brembana, infatti nell’ultimo decennio sono ripartite molte coltivazioni di questa spezia.
Procedimento
Preparare l’impasto unendo le patate passate, la farina e il parmigiano; al centro aggiungere il parüch già sbollentato, tritato e mescolato con i tuorli d’uovo. Iniziare a lavorare il tutto fino a ottenere una massa omogenea e senza grumi. Con una spatola formare dei cilindretti e ricavare gli gnocchetti. Cuocerli in acqua bollente e, mentre sono in cottura, preparare la fonduta con latte, parmigiano e zafferano della Valle Brembana.
Guarda la video ricetta
Con lo chef Pier Milesi del ristorante Bigio.
Ingredienti
Per l’impasto
- ½ kg di patata passata
- 90 g parmigiano
- 110 gr farina bianca
- parüch
- 2 rossi d’uovo
Per la fonduta
- latte
- parmigiano
- zafferano
