Vous connaissez le’roulade symbole de la vallée de Brembana?
Ces rouleaux de Chou de Milan représentent l'ancienne tradition gastronomique de la vallée. La recette, transmise de génération en génération, est aujourd'hui reproposée par certains restaurants qui proposent dans leurs menus des plats d'origine autochtone, retravaillés avec une touche de modernité.
Procédure
Les feuilles de chou sont blanchies pendant deux minutes et laissées à refroidir. La garniture, qui peut être composée de viande ou de légumes et de pain trempé, est préparée et placée au centre de la feuille. Le chou est ensuite enroulé et soigneusement fermé à l'aide d'une ficelle.
On prépare une sauce avec des lardons, une gousse d'ail, de l'oignon et de la sauge ; on fait revenir le nosecc en ajoutant un peu de vin blanc, un peu de bouillon et un peu de tomate. Le tout est cuit pendant une vingtaine de minutes à la poêle, puis cuit au four pendant une trentaine de minutes.
On prépare une sauce avec des lardons, une gousse d'ail, de l'oignon et de la sauge ; on fait revenir le nosecc en ajoutant un peu de vin blanc, un peu de bouillon et un peu de tomate. Le tout est cuit pendant une vingtaine de minutes à la poêle, puis cuit au four pendant une trentaine de minutes.
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Avec le chef Pier Milesi du restaurant Bigio.
Ingrédients
Pour la roulade
- Verga
- Veau
- Légumes
- Pain trempé
Pour la cuisson
- tomate
- oignon
- lard
- ail
- sage
- bouillon
- vin blanc
