Voici une recette avec de nombreux ingrédients de la vallée de la Brembana !
Carona a toujours été célèbre pour ses pommes de terre, définies dans le premier Guide gastronomique d'Italie du Touring Club Italien comme “ farineuses et conservables, les pommes de terre blanches ”. Aujourd'hui, cette culture est relancée.
Outre la pomme de terre, la recette utilise également parüch, une épinard sauvage mieux connu sous le nom d“”herbe du bon Henri". Il pousse dans nos alpages à une altitude comprise entre 1000 et 2000 mètres.
Enfin, même le safran c'est un ingrédient de la Val Brembana, en effet, au cours de la dernière décennie, de nombreuses cultures de cette épice ont repris.
Procédure
Préparer la pâte en mélangeant les pommes de terre écrasées, la farine et le parmesan ; au centre, ajouter le parüch déjà ébouillanté, haché et mélangé aux jaunes d'œufs. Commencer à travailler le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et sans grumeaux. Former des petits cylindres avec une spatule et découper les gnocchetti. Les faire cuire dans de l'eau bouillante et, pendant qu'ils cuisent, préparer la fondue avec du lait, du parmesan et du safran de la Valle Brembana.
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Avec le chef Pier Milesi du restaurant Bigio.
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 grammes de purée de pommes de terre
- 90 g de parmesan
- 110 g de farine blanche
- parüch
- 2 jaunes d'œufs
Pour la fondue
- latte
- parmesan
- safran
