L'histoire de la Strachítunt affonda le sue radici nella notte dei tempi. Dopo secoli di apprezzamento, anche internazionale, questo formaggio ha attraversato un periodo di oscuramento, per poi tornare alla ribalta negli ultimi anni grazie all’impegno di chi ha creduto nel suo valore e ne ha sostenuto la rinascita. Oggi lo Strachítunt è considerato un formaggio d’élite, parte dell’aristocrazia casearia italiana e une des neuf IGP bergamasques.
Pour garantir son identité et préserver son caractère unique, le Strachítunt est protégé par un cahier des charges très strict. La zone de production comprend uniquement les communes de Taleggio, Vedeseta, Gerosa (Valbrembilla) et Blello. Le lait doit provenir de bovins élevés dans la région, avec au moins 90% de vaches de race Brune des Alpes ; l'alimentation doit être composée à 65% d'herbe et de foin, avec 90% du fourrage provenant de la Val Taleggio. Chaque étape de la chaîne de production est réglementée avec la plus grande attention, afin de préserver la qualité et la tradition qui rendent ce fromage unique.
Le Strachítunt est, avant tout, le fromage de son peuple. Un produit qui naît encore aujourd'hui des mains et de la compétence de ceux qui le travaillent : alpagistes, affineurs, dégustateurs, commerçants, cuisiniers, administrateurs et passionnés. C'est grâce à eux si ce fromage est redevenu ce qu'il était autrefois : un patrimoine vivant, ancré dans le territoire et capable de générer de la valeur.
