Agrì de Valtorta : le petit fromage à la grande tradition
L’Agrì de Valtorta C’est l’un des produits les plus représentatifs de l’ancienne tradition laitière de l’Alta Valle Brembana. Ce petit fromage, au goût délicat et à une fabrication artisanale, raconte une histoire faite de montagne, de travail et de savoir-faire transmis de génération en génération.
Par le passé, sa production était très répandue dans les exploitations agricoles de la vallée. À Valtorta, on préparait la soi-disant “ Pasta d’Agrì ”, un semi-produit qui était transporté chaque semaine par les femmes du village jusqu'à la proche Valsassina. Avec des gerbes sur le dos, elles parcouraient les anciens sentiers à travers les pâturages de Ceresola et les plaines de Bobbio, où le produit était ensuite transformé par les fromagers locaux en fromage prêt à être vendu.
Aujourd’hui, l’Agrì représente une précieuse preuve de la culture rurale de la Val Brembana et a été restauré grâce à l’engagement des producteurs locaux et à la valorisation des productions traditionnelles.
Lors d’une visite à Valtorta, il peut être savouré dans différentes saveurs : francoise, Avec un goût doux et délicat, ou affinés, Avec des arômes plus intensifs et une consistance plus compacte. La tradition suggère de le déguster frais avec une poignée de sucre et de cannelle, ou séché avec une goutte d’huile d’olive vierge extra et quelques gouttes d’acétate aromatique, pour ainsi accentuer toutes les nuances de saveur.
Déguster l’Agrì, c’est vivre une véritable expérience gastronomique, à la découverte d’un des petits trésors de la Chees Valley bergamasque, où chaque produit raconte le lien profond entre le territoire, les alpages et la vie en montagne.
