Dans la vallée de la Brembana, le goût vient de ce que la terre peut fournir, saison après saison. Fromages AOP comme il Strachitunt et le Formai de Mut, produits entre les étables et les alpages ; pommes montagne, safran cultivées sur de petites parcelles, petits fruits, pommes de terre de Carona qui poussent en altitude et qui finissent toujours dans les cuisines des particuliers.
De ces ingrédients naissent des plats traditionnels, parmi lesquels : le casoncelli, à préparer conformément au cahier des charges, le nosècc, la roulade de viande et de choux typique et la polenta taragna, à base de farine locale et de fromage fondu, servie surtout lorsqu'elle est froide.
