La storia dello Strachítunt affonda le sue radici nella notte dei tempi. Per secoli questo formaggio ha rappresentato un’eccellenza delle Alpi Orobie, conquistando palati anche oltre i confini nazionali. Dopo un periodo di declino, gli ultimi anni hanno segnato una straordinaria rinascita, grazie soprattutto al lavoro del Consorzio per la Tutela dello Strachítunt Valtaleggio DOP. Oggi lo Strachítunt è considerato uno dei grandi formaggi d’Europa e fa parte delle nove DOP bergamasche.
Dal presente al futuro
Lo Strachítunt viene spesso definito “il formaggio della sua gente”: un prodotto ancora realizzato manualmente, dove la competenza e l’esperienza delle persone sono fondamentali. La sua rinascita è il risultato della passione di alpeggiatori, casari, affinatori, degustatori, commercianti, cuochi, amministratori e sognatori che hanno creduto nella possibilità di riportare alla luce un’autentica tradizione casearia di montagna. Da risorsa preziosa per le famiglie contadine, oggi lo Strachítunt è diventato un’opportunità di lavoro per diverse aziende, incoraggiando anche molti giovani ad avviare nuove attività nelle valli Taleggio e Brembilla. Quando il Consorzio è nato, vent’anni fa, l’obiettivo principale era tutelare il prodotto, la sua identità e il territorio. Oggi il sogno è più ambizioso: fare dello Strachítunt un vero valore aggiunto per l’intera valle.
Un Consorzio a tutela dell’eccellenza
Il Consorzio per la Tutela dello Strachítunt Valtaleggio nasce agli inizi degli anni Duemila con una duplice missione: proteggere un formaggio pregiato, spesso imitato, e ottenere la Denominazione d’Origine Protetta (DOP). Un obiettivo raggiunto dopo un lungo percorso, che ha permesso allo Strachítunt di entrare ufficialmente tra i grandi Cru caseari europei.
Questo formaggio non è soltanto un prodotto d’eccellenza: è un simbolo del territorio, un patrimonio culturale e gastronomico delle Orobie, e un invito a scoprire la Val Taleggio attraverso i suoi profumi, la sua storia e la passione della sua gente.
