Agrì di Valtorta: il piccolo formaggio dalla grande tradizione
L’Agrì di Valtorta è uno dei prodotti più rappresentativi dell’antica tradizione casearia dell’Alta Valle Brembana. Questo piccolo formaggio, dal sapore delicato e dalla lavorazione artigianale, racconta una storia fatta di montagna, fatica e saperi tramandati di generazione in generazione.
In passato la sua produzione era molto diffusa nelle aziende agricole della valle. A Valtorta si preparava la cosiddetta “pasta di Agrì”, un semilavorato che veniva trasportato ogni settimana dalle donne del paese fino alla vicina Valsassina. Con le gerle sulle spalle percorrevano gli antichi sentieri attraverso i pascoli di Ceresola e i Piani di Bobbio, dove il prodotto veniva poi trasformato dai casari locali nel formaggio pronto per la vendita.
Oggi l’Agrì rappresenta una preziosa testimonianza della cultura rurale della Val Brembana ed è stato recuperato grazie all’impegno dei produttori locali e alla valorizzazione delle produzioni tradizionali.
Durante una visita a Valtorta è possibile assaporarlo in diverse stagionature: fresco, dal gusto morbido e delicato, oppure stagionato, con aromi più intensi e una consistenza più compatta. La tradizione suggerisce di gustarlo fresco con una spolverata di zucchero e cannella, oppure stagionato con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche goccia di aceto aromatico, esaltandone così tutte le sfumature di sapore.
Assaggiare l’Agrì significa vivere un’autentica esperienza enogastronomica, alla scoperta di uno dei piccoli tesori della Cheese Valley bergamasca, dove ogni prodotto racconta il legame profondo tra il territorio, gli alpeggi e la vita di montagna.
