Die Geschichte der Strachítunt hat seine Wurzeln im Nebel der Zeit. Nach jahrhundertelanger Wertschätzung, auch auf internationaler Ebene, geriet dieser Käse in Vergessenheit, um dann in den letzten Jahren dank des Engagements derjenigen, die an seinen Wert glaubten und seine Wiederbelebung unterstützten, wieder ins Rampenlicht zu rücken. Heute gilt Strachítunt als Elite-Käse, der zur italienischen Milcharistokratie gehört. eine der neun g.U. von Bergamo.
Um seine Identität zu gewährleisten und seine Einzigartigkeit zu schützen, ist Strachítunt durch eine sehr strenge Spezifikation geschützt. Das Erzeugungsgebiet umfasst ausschließlich die Gemeinden Taleggio, Vedeseta, Gerosa (Valbrembilla) und Blello. Die Milch muss von Rindern stammen, die in diesem Gebiet aufgezogen wurden, wobei mindestens 90% Kühe der Rasse Bruna Alpina verwendet werden müssen; das Futter muss zu 65% aus Gras und Heu bestehen, wobei 90% Futter aus dem Taleggio-Tal stammen. Jeder Schritt in der Kette wird mit großer Sorgfalt geregelt, gerade um die Qualität und die Tradition zu bewahren, die diesen Käse einzigartig machen.
Der Strachítunt ist in erster Linie die Käse von seinen Bewohnern. Ein Produkt, das auch heute noch von den Händen und dem Können derjenigen hergestellt wird, die es bearbeiten: Almbauern, Veredler, Verkoster, Händler, Köche, Verwalter und Liebhaber. Ihnen ist es zu verdanken, dass dieser Käse wieder zu dem geworden ist, was er einst war: ein lebendiges Erbe, das in der Region verwurzelt ist und Werte schafft.
