Polenta ist eines der bekanntesten typischen Gerichte Bergamos, und Taragna ist eine sehr schmackhafte Variante der klassischen Polenta, die typisch für die Täler von Bergamo und Valtellina ist. Sie wird aus Mais- und Buchweizenmehl hergestellt und mit Käse angereichert.
Das Wort taragna leitet sich wahrscheinlich von ‘tarèl’, d.h. der lange Stock, mit dem die Polenta gerührt wird. Im Brembana-Tal werden für die Taragna Branzi und Formai de Mut verwendet, und für das Mehl eine Mischung aus Buchweizen, der ihr ihre dunkle Farbe verleiht, und gelbem Maismehl.
Der Mais im Brembana-Tal wird von den Brembana-Getreidebauern erzeugt, die ihn in der Cusio-Mühle mahlen.
Verfahren
Geben Sie Wasser in einen Kupfer-, Gusseisen- oder Stahltopf mit dickem Boden und abgerundeten Ecken und bringen Sie es zum Kochen.
Salz hinzufügen und das Mehl einstreuen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Polenta sollte mindestens 40-50 Minuten kochen.
Die Branzi und Formai de Mut in kleine Stücke schneiden. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Käse unter Rühren in die Polenta einarbeiten, bis er vollständig geschmolzen ist. Wenn der Käse gut vermengt ist, den Herd ausschalten und die mit Salbei und Knoblauch gewürzte Butter hinzufügen. Wenn der Herd ausgeschaltet ist, alles unterrühren: Die Polenta-Taragna ist fertig.
Salz hinzufügen und das Mehl einstreuen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Polenta sollte mindestens 40-50 Minuten kochen.
Die Branzi und Formai de Mut in kleine Stücke schneiden. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Käse unter Rühren in die Polenta einarbeiten, bis er vollständig geschmolzen ist. Wenn der Käse gut vermengt ist, den Herd ausschalten und die mit Salbei und Knoblauch gewürzte Butter hinzufügen. Wenn der Herd ausgeschaltet ist, alles unterrühren: Die Polenta-Taragna ist fertig.
Das Videorezept ansehen
Mit Küchenchef Pier Milesi vom Restaurant Bigio.
Inhaltsstoffe
Für sechs Personen
- 2 Liter Wasser;
- 20 Gramm grobes Salz;
- 400 g Mehl für Polenta Taragna (Mais und Buchweizen)
- Mindestens 300 Gramm Branzi oder Formai de Mut (70% Branzi und 30% Formai de Mut)
- 50 g Butter, die mit einer Knoblauchzehe und vier Salbeiblättern (später entfernt) angebraten wird
