Sie kennen die’Roulade, Symbol des Brembana-Tals?
Diese Rollen von Wirsingkohl repräsentieren die alte gastronomische Tradition des Tals. Das Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, wird heute von einigen Restaurants wieder aufgegriffen, die Gerichte einheimischen Ursprungs auf ihren Speisekarten anbieten, die mit einem modernen Touch überarbeitet wurden.
Verfahren
Die Kohlblätter werden zwei Minuten blanchiert und abkühlen gelassen. Die Füllung, die aus Fleisch oder Gemüse und eingeweichtem Brot bestehen kann, wird vorbereitet und in die Mitte des Blattes gelegt. Anschließend wird der Kohl aufgerollt und mit Hilfe einer Schnur sorgfältig verschlossen.
Man bereitet eine Soße mit Speck, einer Knoblauchzehe, Zwiebel und Salbei zu; man brät die Nasenkeule an, indem man etwas Weißwein, etwas Brühe und etwas Tomate hinzufügt. Es wird etwa zwanzig Minuten in der Pfanne gekocht und dann etwa dreißig Minuten im Ofen gebacken.
Man bereitet eine Soße mit Speck, einer Knoblauchzehe, Zwiebel und Salbei zu; man brät die Nasenkeule an, indem man etwas Weißwein, etwas Brühe und etwas Tomate hinzufügt. Es wird etwa zwanzig Minuten in der Pfanne gekocht und dann etwa dreißig Minuten im Ofen gebacken.
Das Videorezept ansehen
Mit Küchenchef Pier Milesi vom Restaurant Bigio.
Inhaltsstoffe
Für die Roulade
- Verga
- Kalb
- Gemüse
- Eingeweichtes Brot
Zum Kochen
- Tomate
- Zwiebel
- Speck
- Knoblauch
- Salbei
- Brühe
- Weißwein
