Hier ist ein Rezept mit vielen Zutaten aus dem Brembana-Tal!
Carona war schon immer berühmt für seine Kartoffeln, wurden im ersten Gourmetführer Italiens des Touring Club Italiano als “mehlig und lagerfähig, die weißen Kartoffeln” beschrieben. Heute wird dieser Anbau wiederbelebt.
Abgesehen von der Kartoffel wird in diesem Rezept verwendet Perücke, ein wilder Spinat, besser bekannt als “Guter-Heinrich-Kraut”. Er wächst auf unseren Alpen zwischen 1000 und 2000 Metern Höhe.
Schließlich auch die Safran Es ist eine Zutat aus dem Brembana-Tal, tatsächlich wurden in den letzten zehn Jahren viele Kulturen dieser Gewürzpflanze wieder aufgenommen.
Verfahren
Den Teig zubereiten, indem die passierten Kartoffeln, das Mehl und den Parmesan vermischt werden; in die Mitte den bereits abgekochten, gehackten und mit den Eigelben vermischten Mangold geben. Alles verkneten, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht. Mit einem Spatel kleine Zylinder formen und daraus die Gnocchetti schneiden. Diese in kochendem Wasser garen und währenddessen die Soße aus Milch, Parmesan und Safran aus dem Brembanatal zubereiten.
Das Videorezept ansehen
Mit Küchenchef Pier Milesi vom Restaurant Bigio.
Inhaltsstoffe
Für den Teig
- ½ kg Kartoffelbrei
- 90 g Parmigiano
- 110 g Weißmehl
- Perücke
- 2 Eigelb
Für das Fondue
- Milchkaffee
- Parmesan
- Safran
