Die Geschichte der Strachítunt hat seine Wurzeln im Nebel der Zeit. Jahrhundertelang war dieser Käse der Inbegriff von Exzellenz in den Orobischen Alpen und eroberte die Gaumen auch über die Landesgrenzen hinaus. Nach einer Periode des Niedergangs hat er in den letzten Jahren eine außergewöhnliche Wiedergeburt erlebt, vor allem dank der Arbeit der Schutzverband für Strachitunt Valtaleggio g.U.. Heute gilt der Strachítunt als einer der großen Käse Europas und gehört zu den neun DOP-Käsen aus der Provinz Bergamo.
Vom Gegenwart in die Zukunft
Das Strachítunt wird oft als “der Käse seines Volkes”: ein Produkt, das noch immer handwerklich hergestellt wird, bei dem die Kompetenz und Erfahrung der Menschen entscheidend sind. Seine Wiedergeburt ist das Ergebnis der Leidenschaft von Alpenbauern, Käsern, Reifungsmeistern, Verkostern, Händlern, Köchen, Verwaltern und Träumern, die an die Möglichkeit geglaubt haben, eine authentische Bergkäsereitradition wiederzubeleben. Von einer wertvollen Ressource für Bauernfamilien ist der Strachítunt heute zu einer Arbeitsmöglichkeit für verschiedene Unternehmen geworden und ermutigt auch viele junge Menschen, neue Betriebe in den Tälern Taleggio und Brembilla zu gründen. Als das Konsortium vor zwanzig Jahren gegründet wurde, war das Hauptziel der Schutz des Produkts, seiner Identität und des Territoriums. Heute ist der Traum ehrgeiziger: den Strachítunt zu einem echten Mehrwert für das gesamte Tal zu machen.
Ein Konsortium zum Schutz von Exzellenz
Das Konsortium zum Schutz des Strachítunt Valtaleggio wurde Anfang der 2000er Jahre mit einer doppelten Mission gegründet: einen wertvollen, oft nachgeahmten Käse zu schützen und die Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Ein Ziel, das nach einem langen Weg erreicht wurde und das es Strachitunt ermöglicht hat, offiziell zu den großen Käsesorten Europas zu gehören.
Dieser Käse ist nicht nur ein Spitzenprodukt: Er ist ein Symbol der Region, ein kulturelles und gastronomisches Erbe der Orobie und eine Einladung, das Tal Taleggio mit seinem Duft, seiner Geschichte und der Leidenschaft seiner Menschen zu entdecken.
