In Val Brembana il gusto nasce da quello che il territorio riesce a dare, stagione dopo stagione. Formaggi DOP come lo Strachitunt e il Formai de Mut, prodotti tra stalle e alpeggi; mele di montagna, zafferano coltivato su piccoli appezzamenti, piccoli frutti, patate di Carona che crescono in quota e finiscono ancora oggi nelle cucine di casa.
Da questi ingredienti nascono i piatti della tradizione, tra gli altri: i casoncelli, da preparare secondo il disciplinare, il nosècc, il tipico involtino di carne e verza e la polenta taragna, fatta con farine locali e formaggi fusi, servita soprattutto quando fa freddo.
